食の安全

当店のイノシシ肉は天然です。山を駆け巡り、そこに生息する植物の根や木の実を食べているので、農薬や科学物質に汚染される事なく育ったイノシシです。

なぜ天然が良いのか

安全はもちろんの事、天然のイノシシ肉は脂肪の質が違います。寒い時期になると、イノシシは脂肪を蓄えます。この脂肪は油のイメージがありますが、天然のイノシシは白身と呼びます。調理しても溶けて無くならないので、シコシコとした食感の柔らかい白身のお肉なのです。それに対し、家畜のイノシシ肉は調理すると脂肪部分は溶け出して油になってしまいます。
天然イノシシ肉の白身には悪玉コレステロールを減少させて血液をサラサラにすると言われている不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、体に良い影響をあたえるビタミンB郡も豊富です。脂肪部分が多く油っぽいイメージがあるイノシシ肉ですが、天然のイノシシ肉はカロリーも豚肉や牛肉に比べても低く、健康にも良い栄養素がたっぷり詰まっているのです。

自然からの恵をいただく

綺麗な空気、汚染の無い食料、広い野山・・・自然が作り出す環境はとても私達には作り出せるものではなく、大自然にはとてもかないません。山陰の山が育ててくれたイノシシを私達は狩猟させていただいております。「自然からの恵をいただいている」という気持ちを忘れずに山を大切にし、野生動物を大切にしております。

狩猟方法

当店で扱うイノシシ肉は罠、檻、鉄砲の三種類の狩猟によるものです。

【罠】イノシシの足跡から通り道を推測し、罠を仕掛けて脚をくくって捕獲します。長年の経験と勘が必要でイノシシの行動を熟知している猟師でないと捕獲が難しい方法です。

【檻】檻の中に餌を置いてイノシシを誘き寄せる方法です。イノシシは警戒心が強く学習能力もあるので餌があってもなかなか檻には入りません。餌付けして慣れた頃に檻の柵が落ちるようにする方法もありますが、人間の与える餌を食べ続けたイノシシは脂肪の質が家畜に近くなっていきますので餌付けする期間は短期間でないと意味がありません。

【鉄砲】猟犬を使ってイノシシの寝床を探します。日中は休んでいるイノシシを犬が見つけ、追いたてます。猟師はイノシシが逃げてくる道の脇で待ち伏せし、通過する時に鉄砲で撃ちます。広い山の中で何処に逃げてくるかは猟師の経験と勘で見極めます。イノシシの急所を狙いますが、お肉を傷つけないように一発で仕留められるかはプロの猟師の腕にかかっています。

処理方法

捕獲から精肉までの処理方法を間違えると、イノシシ肉に臭みが残ります。きちんと処理されたイノシシには臭みはありません。
当店のイノシシは血抜き方法、内臓の取り出し方、イノシシを流水に漬ける時間にこだわり、管理しておりますので臭みが残る事はありません。

風味

天然のイノシシ肉は、捕獲する時期や個体によって脂肪の付き方や肉の風味にも違いがあります。寒い冬に備えて体内に栄養を蓄える時期のイノシシは肉も旨味と風味があり美味しいので、冬の時期のイノシシ肉は人気があります。オスは盛りがつく頃になるとイノシシ肉特有の匂いがきつくなり、一般的には風味が強すぎてあまり好まれませんが、イノシシ肉が好きな人にはかえって喜ばれています。子育てをしている最中のメスは子供に栄養を取られる為に脂肪が薄く白身の量が少ないので風味は劣りますが匂いはありません。子供のイノシシは柔らかいですが風味は白身も風味も劣ります。猟をする際も、このようなイノシシは種の保存の為にも見逃すようにしています。盛り前のオスと子供を産んでないメスは白身が多く風味も食感も良いのでそのようなイノシシを狙って猟をしております。

できる限りお安く

イノシシそのものは自然からのいただき物です。家庭でイノシシ料理が楽しめ、イノシシ肉が好きなお客様や食べてみたいお客様に喜んで召し上がって頂けると嬉しく思います。イノシシ肉のすばらしさを多くの人に知ってもらう事を一番大切に思っておりますので、お値段はできる限りお安くしております。イノシシが捕れる数にも限りがありますので大量出荷や店舗の拡大などは目指さず、小さいながらも誠意のこもったお店でありたいと思っております。
普段の食卓に並ぶには高価な天然イノシシ肉ですが、冬山の道無き道を掻き分けてイノシシを追い、寒い所で丁寧に皮を剥く作業を目の当たりにしていると決して高くはない値段だと思えます。
当店のイノシシ肉の値段は、そうした猟師の技術に対する価値と思っていただきたく思います。

商品と包装

商品は真空パックした物を冷凍でお届けいたします。簡単ではございますが「ぼたん鍋」「しゃぶしゃぶ」の美味しい食べ方のレシピもお付けしております。
ご贈答用としてご利用になられます場合は包装紙と熨斗も無料でご用意しておりますのでお気軽にお申し付けください。

ご要望やご不満

天然のイノシシは時期や個体によって脂肪の付き方や肉の風味にも違いがありますのでご注文の際にお客様のお好みをお聞きしている場合にはできる限りお好みに合わせて商品を選んでおります。お届けした商品に満足して頂く為にご要望をお聞かせください。
商品やサービスの点で何かご要望やご不満がございましたらお気軽にお申し付けください。
私達には気が付かない事が多くありますので、お客様のそういった声を大切にして良い商品とサービスを提供したいと思っております。